proceso técnico de las galletas Marias
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
1. Preparación de ingredientes
Todos los ingredientes que se reciben en fábrica, deben cumplir una serie de especificaciones,
que se comprueban por el departamento de Control de calidad antes de su aceptación.
Dosificación automática:
Los ingredientes mayoritarios en las fórmulas, harina, azúcar, grasas y agua, se programan en
la cantidad necesaria para su dosificación y envío a la amasadora de forma automática
Dosificación manual:
El resto de ingredientes se pesan en básculas electrónicas de precisión y se dosifican al interior
de la amasadora de forma manual.
2. Proceso de amasado
Los ingredientes introducidos en la amasadora, se mezclan durante unos 50 minutos, hasta
conseguir una masa uniforme y elástica, capaz de soportar los procesos siguientes.
Existen controles de temperatura y tiempo en la amasadora, así como una comprobación por
parte del operario de las características reológicas de la masa, para dar su conformidad antes de
enviarla al proceso de laminación.
3. Laminado
La masa se lamina mediante unos rodillos estriados, junto al recorte procedente de la troqueladora.
A continuación se hace pasar por un tren de laminado de cuatro pares de rodillos lisos, que van
disminuyendo el espesor de la lámina de pasta hasta conseguir eliminar las tensiones de la masa,
y un espesor homogéneo que determinará el peso de las galletas. Mayormente se utilizan bandas
que son de poliuretano: Clina 10UF, Clina 12UF, o Clina 09UF. Estas coberturas son menos
adherentes que las de las Clinas de PVC.
