proceso químico, físico y biologico de los patacones
me ayudan porfa?
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Los aspectos físicos del plátano como su peso, tamaño, color, aroma y sabor, dependen de la variación de las condiciones ambientales en las zonas de producción. Durante la maduración se presentan cambios en el fruto en los aspectos mencionados anteriormente y cuando se alcanza el máximo de maduración, ocurren los mayores cambios en la composición del plátano; empieza el proceso de ablandamiento del fruto debido al incremento en la actividad de la enzima pectinasa.
En la maduración, la actividad de las enzimas carboxilasas y aldolasas aumenta considerablemente en bananos y plátanos, modificando además la ruta de las pentosas fosfato. Los principales cambios de la maduración se dan en las paredes de las células, reflejándose en la suavidad y textura del fruto y afectando principalmente las enzimas pécticas, hemicelulosas y celulosas.
Explicación: