proceso de fabricación de la pastas de chocolate
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
La elaboración de las tabletas se obtienen de fundir la pasta de cacao junto con todos sus ingredientes (si lleva azúcar o no, si es con leche o sin ella, etc) junto con la lecitina que sirve de emulgente y el aroma que le corresponda, con la masa líquida obtenida se rellenan los moldes a los cuales se le añaden los frutos secos si es el caso y pasan a una cámara de enfriamiento para después de desmoldar pasar a su
envasado final.
¿Cómo preparamos el tradicional bollet valenciano?
Para fabricar el Bollet (chocolate tradicional valenciano), cogeremos la cantidad necesaria de semillas de cacao, las tostamos en una sartén con agujeros y los removemos constantemente hasta que la piel se despegue con una ligera presión con los dedos.
Después, se molerán en el metate (piedra granítica en forma de silla) que previamente habremos calentado. Para ello, depositamos los granos pelados y con el rodillo los iremos moliendo sin parar hasta que los cacaos se conviertan en una masa líquida y uniforme, a la que llamaremos pasta de cacao.
A esta pasta (muy amarga), le añadiremos el azúcar y la harina de arroz. Tras mezclarlo todo bien solo nos queda poner el aroma, bien sea vainilla o canela los comúnmente más usados. A esta mezcla es lo que conocemos como chocolate.
Luego, pasaremos a darle forma; para ello, cogeremos un papel de estraza cortado en forma rectangular sobre el que pondremos 50 gramos de chocolate que haremos rular de lado a lado con el papel hasta que el chocolate tome forma cilíndrica (bollet), dejándolo enfriar de esta forma.
Finalmente se envolverán uno a uno a mano identificando su marca, ingredientes y fecha de consumo.