proceso de descomposición del aguacate
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La rápida oxidación de los aguacates es consecuencia de la exposición al oxigeno en el aire, así como a la presencia de compuestos fenólicos en el aguacate mismo. En la presencia del oxígeno, una enzima que contienen las paltas ? ... alienta la conversión de los compuestos fenólicos en otra clase de compuesto: quinonas
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