PROCESO ARTESANAL DEL CACAO. en 9 pasos
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
1 se planta
2 se riega
3 se corta
4 se limpia
5 se deja fermentar el cacao
6 se muele
7 se mezcla con leche
8 se revuelve todo para tener chocolate
9 listo
Explicación:
Respuesta:
1°paso es recibir el cacao, pesarlo y seleccionar el que van a utilizar. Ya que viene del campo, el cacao seleccionado se limpia antes de ser tostado.
2°Una vez que se limpian los granos pasan a los tostadores. Mediante radiación de calor estos tostadores generan el vapor que permite tostar los granos. En este momento los atributos del cacao comienzan a sobresalir.
3°Después de que el grano se tuesta con todo y cáscara, continúa por un proceso de triturado para separar la cáscara con ayuda de aire. En la industria, a estas piezas de cacao sin cáscara se les conoce como nibs. Los nibs pasan a molienda mientras que las cáscaras de cacao se utilizan como alimento para animales.
4° proceso de molienda es el punto donde se tiene el primer contacto con lo que va a ser la base del chocolate. Los nibs entran a unos molinos y se muelen hasta transformarse en una pasta que se convertirá en dos productos: licor de cacao y cakes de cacao.
El licor de cacao permanece en tanques entre 10 y 14 horas y después se manda a distintos países en su versión liquida.
En cuanto a los cakes, son la parte sólida del cacao. Dentro de la máquina de prensado hay una especie de malla que retiene los sólidos del cacao, los cuales se van compactando hasta formar placas circulares a las que llaman cakes.
5°Finalmente los cakes se trituran y se muelen para después pasar por un tubo de enfriamento. ¡Listo! El cacao se empaca en costales para ser distribuido a los clientes.