Question

Procedimiento de la leche

Answer 1

1. PROCESO PRODUCTIVO(LECHE ENTERA PASTEURIZADA)Presentado por:Juan Sebastián UlloaCristian Andrés RíosGrado: 10-2

2. PRIMER PASO (ORDEÑO) Se ordeña la leche de la vaca y se dispone encantinas para luego ser llevadas por camiones al centro de acopio

3. SEGUNDO PASO (PRUEBAS)La leche llega al centro de acopio y se le realizan pruebas fisicoquímicas y microbiológicas. FISICOQUIMICAS LECHE CRUDA GRASA (m / v) 3.00% ACIDEZ (%m/v) 0.13 0.17 DENSIDAD (g/ml) 1.030 1.033 MICROBIOLOGICAS LECHE CRUDA Rto. Microorganismos 40000 mesófilos (ufc/ mi) Rto. Coliformes (ufc/ml) Menor de 1 Rto. Coliformes fecales Menor de 1 (ufc/ml)

4. TERCER PASO (TRANSPORTE)El transporte de leche proveniente de las plantas paraenfriamiento o centrales de recolección, con destino a plantaspara procesamiento de leche, sólo podrá hacerse en carro-tanques isotérmicos o vehículos con sistemas de refrigeraciónque garanticen una temperatura menor a 10 ° C en la leche.

5. CUARTO PASO (RECIBO DE LECHE)Una vez que la leche cruda llega a la planta se descarga y se le vuelven apracticar los análisis físico-químicos, luego pasa a un enfriamiento a unatemperatura de 4ºC +- 2ºC almacenada en tanques de acero inoxidable.

6. QUINTO PASO (PROCESO DE PASTEURIZACIÓN)Precalentamiento: la leche se eleva a 60ºC por 15 segundosEstandarización: mediante centrifugado se extrae la grasasobrante hasta que tenga 3% de grasaHomogenización: la grasa sobrante se distribuye uniformementepara evitar los grumos y demás imperfecciones en la lechePasteurización: El objetivo de la pasteurización es eliminar la florapatógena de la leche. Se efectúa elevando la temperatura a 76ºC ymanteniéndola durante 15 segundos y luego se enfría rápidamente yse almacena en un tanque de leche pasteurizada el cual se encuentraentre 2-4ºC

7. SEXTO PASO (ENVASADO)Se envía la leche desde el tanque de almacenamiento de lechepasteurizada a las envasadoras para ser empacadas en bolsa depolietileno de baja densidad

8. SÉPTIMO PASO (EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO)leche se embala en cestillos plásticos limpios así:60 unidades de 250 ml36 unidades de 500 ml20 unidades de 900 ml16 unidades de 1200 mlLuego es almacenada en un cuarto frio (cava), la cual se encuentraa una temperatura de 2ºC - 4ºCpara conservar la cadena de frio

9. OCTAVO PASO (DISTRIBUCIÓN) El departamento de logística es el encargado de transportar la leche a los diferentes puntos de venta en la ciudad en carros y camiones con refrigeración, para el alcance de los clientes.