Question

Principales tecnicas de coccion de francia .

Answer 1

1. Baño María

También llamado Bain Marié en Francia, este método de cocción suave proporciona calor indirectamente a los alimentos, a través del vapor. Es usado generalmente para cocinar salsas finas, glaceados, natillas, mermeladas o derretir insumos como el chocolate.

2. Gratinar o gratiner

Se realiza para finalizar una cocción o dorar un insumo. Deberás emplear temperaturas muy altas como entre los 250° y 300° C en una salamandra u horno, con el fin de proteger los sabores y aromas internos.

3. Blanquear

Es el proceso de semi-cocción para verduras, carnes o mariscos, con el fin de fijar su color y suavizarlos. Este proceso se utiliza, sobre todo, con insumos que se terminarán de cocinar mediante otro método culinario más largo.

4. Glasear

Esta técnica culinaria se utiliza para dar brillo a un alimento e impregnarle un sabor, por lo general, dulce en la superficie. Se pueden glasear verduras, carnes blancas como el pescado y postres.

5. Grillar

Grillar es una técnica que emplea el calor seco para la cocción de los alimentos, estos son expuestos de manera directa al calor a través de las brasas de una parrilla o grill. Tradicionalmente este calor es transmitido por elementos como el carbón encendido o leña, que hacen que los ingredientes obtengan un sabor y olor ahumado.

6. Flambear

Por lo general, este método se utiliza en insumos previamente escalfados o blanqueados. Se realiza vertiendo una cantidad justa de algún licor, como el coñac, sobre los alimentos en una sartén. Al ponerse en contacto con el fuego, el alcohol se evaporará haciendo que los platillos adquieran un sabor característico.

7. Breseado o braiser

El breseado es una técnica culinaria de dos pasos. El primero es cocinar los ingredientes a base de calor seco como al horno o a la plancha, para luego terminar su cocción con calor húmedo, en una olla cerrada y con algún líquido (leche, caldo, agua, etc.).