preparación del ceviche de pescado
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad corvina, dorado, escolar, halibut
1 cebolla colorada cortada en rodajas bien finas
1 taza de jugo de limón recién exprimido aproximadamente 10-15 limones sutiles
1-2 ajíes amarillos o habaneros cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
2-3 ramitas de cilantro fresco
Sal al gusto
Cilantro finamente picado al gusto
Explicación:
Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.
Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.
Enjuague el pescado para eliminar la sal.
Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.
Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario.
Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.
Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.