Porque una mermelada hierve a más de 100°C si el solvente es agua
Respuestas a la pregunta
La mermalada no hierve a 100°C, tiene un punto de ebullición más alto que el agua a pesar de que este sea su solvente.
Explicación:
La explicación se basa en dos de las propiedades coligativas referente al aumento de punto de ebullición y disminución de la presión de vapor cuando a un solvente puro se le añade un soluto no electrolito. Esto ocurre puesto que aumenta la cantidad de partículas disueltas que forman fuerzas de atracción con el solvente y se requiere de mayor energía (temperatura) para romper dichos enlaces.
La mermelada hierve a más de 100°C si el solvente es agua, porque la mayoría de los azúcares tienen un punto de ebullición más alto que el agua. El agua es el componente más abundante de la mermelada, y los azúcares le confieren a la mermelada su sabor dulce.
¿Que son los azucares?
Los azúcares son compuestos químicos que se forman cuando se unen moléculas de glucosa y fructose.
La glucosa es un azúcar simple que se encuentra en la mayoría de los alimentos, mientras que el fructose es un azúcar natural que se encuentra en los frutos. La fructosa es más dulce que la glucosa, por lo que la mermelada es más dulce si contiene más fructosa que glucosa.
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