Question

¿porque se vuelve rancia la mantequilla? ¿Cuál es el principal causa del olor rancio?​

Answer 1

Respuesta:

1Se componen de triglicéridos, un éster derivado del glicerol y tres grupos de ácidos grasos. La mantequilla se comienza a poner rancia cuando las cadenas se rompen en pequeños componentes, como el ácido butírico y los diacetilos.

2.Cuando la mantequilla se vuelve rancia , el ácido butírico es liberado del glicérido por hidrólisis, lo que lleva a dar un olor desagradable