Question

porque se toma el agua como punto de referencia para definir las unidades de calor?

Answer 1

Respuesta:

porque Cuando Joule realizó el experimento que buscaba determinar el equivalente mecánico del calor, utilizó un sistema de poleas para agitar un recipiente con agua, y realizar las mediciones correspondientes.

El hecho de usar agua, terminó por definir la caloría, pero pudo haber utilizado otra sustancia sin problemas.  

es por ser mas practico se puede usar cualquier otro punto de referencia para medir las unidades de calor.