Question

porque se oscurecen las papas cuando se pelan o se cortan???

Answer 1

Respuesta:

Hay 2 posibles soluciones a tu pregunta y dependen del tiempo...

Explicación:

1. Al pelar o cortar la papa, esta tiene una capa de piel (cáscara) que mantiene  y protege, tantos los nutriente como el agua dentro de la misma, provocando que al abrirla al pasar de poco tiempo cambien de color.

2. a largo plazo ocurre lo mismo pero influye la oxidación a la que se vea expuesta

Answer 2

Respuesta:

Las patatas adquieren ese tono pardo al pelarlas o cortarlas porque cuando se rompen sus tejidos se libera una enzima llamada polifenoloxidasa (PFO) que tiene la capacidad de oxidar a los polifenoles y desencadenar una serie de reacciones que acaban dando compuestos oscuros (melanoidinas).

Explicación: