Question

porque se le considera a la membrana como un fluido

Answer 1

 A la membrana plasmática se la considera como un Mosaico Fluido porque los principales componentes que posee(Proteínas Integrales y Fosfolípidos) se encuentran organizados a la manera de un Mosaico, Fluido porque es soluble al agua en un 80%. 
Tanto los Fosfolípidos como las proteínas integrales son estructuras casi fluidas, estos principales componentes en la membrana plasmática realizan movimientos de Traslación. 
La Fluidéz de la membrana plasmática radica en que tanto los Fosfolípidos como las Proteínas Integrales(Carrier) son Moléculas Anfipáticas, es decir, moléculas orgánicas que tienen un doble comportamiento en relación con la molécula de agua siendo en parte Hidrofílicas o solubles al agua y en parte Hidrofóbicas o no solubles al agua. Las regiones de los fosfolípidos y proteínas integrales que se encuentran en el lado extrínseco de la membrana plasmática son Hidrofílicas, en tanto que las colas dramificadas de los fosfolípidos y la porción de las proteínas integrales que se encuentran ancladas con la bicapa de fosfolípidos son hidrofóbicas.