Question

porque se afirma que el agua es un refrigerante?

Answer 1

 es refrigerante cuando está más fria que la otra sustancia, es decir le extrae calor (puede usarse agua líquida o mezclada con hielo). 
Es calefactora cuando está màs caliente que la otra sustancia, es decir le da calor (se usa generalmente como vapor). 
Se usa porque es la sustancia más económica por lo abundante.