¿porque podrias afirmar que la fisica y la gastronomia van "de la mano"?
Respuestas a la pregunta
Los métodos de cocción es una técnica culinaria donde se emplea el calor. Hay muchos alimentos que necesitan modificación para hacerlos digestivos y la cocción tiene varias relaciones para destruir microorganismos con el cual se produce el calor.
Emulsiones
Con frecuencia, sobre todo cuando se trabaja con soluciones alcalinas, se forman emulsiones durante el proceso de extracción. Estas pueden romperse de ordinario mediante:
1) un movimiento de giro suave al líquido del embudo de separación, mantenido en su posición normal;
2) agitación vigorosa de la capa emulsionada con una varilla de vidrio;
3) saturación de la capa acuosa con sal común;
4) centrifugación.
El método 3, de saturación con sal, tiene una doble ventaja: hace disminuir la solubilidad en agua de la mayor parte de los solutos y de los disolventes orgánicos. Su nombre es efecto salino.