porque los enzimas pierden su actividad cuando se les somete a altas temperaturas
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Porque están formadas por proteínas. El calor hace que las proteínas se desnaturalicen, es decir, que pierdan su estructura secundaria, terciaria o cuaternaria. Si esto sucede, las enzimas pierden su efecto (una de las cosas claves para el funcionamiento de las enzimas es su estructura)
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