Question

porque los carbohidratos no son dulces

Answer 1

Porque no tienen moleculas solubles en azucares 

Answer 2

mira los carbohidratos ahi varios de ellos y los encuentras en : 
azucares, almidones y fibras y son de los principales nutrientes que aportan energia al cuerpo 

los tipos son : 

Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa 
Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa 
Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol 
Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos 
Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina 
Polisacáridos Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides 

ahora los que hacen que se convierta en grasa son los azucares, siendo que por su agradable sabor se hace facil el ingerirlos sin llevar un control 
mientras que los otros que no son de buen sabor nuestro gusto los controla 

el hablar de los carbohidratos es algo extenso pero te dejo lo principal 
tu pregunta el porque no todos los carbohidratos son dulces? 
la respuesta es porque los 3 primeros Monosacáridos Disacáridos Polioles son los mas dulces 

los demas son provenientes del almidon y fibras como las verduras, el arroz el aguacate, etc.