Castellano, pregunta formulada por nayellicampana89, hace 4 meses

porque la papa conel agua se ablandece y el huevo se endurece ? jsjsjjsjsjsj xd

Usuario anónimo: Porque sufren procesos muy distintos. El huevo está constituido por albúmina, que es una proteína (formada por una cadena de aminoácidos que adquiere una estructura tridimensional complicada y específica); fundamentalmente una masa coloidal de albúmina con agua.

Usuario anónimo: Al cocer un huevo, se comunica energía a las moléculas de las proteínas (albúmina) en la clara hasta que llega un momento que se destruyen los enlaces que conforman la estructura tridimensional de la misma. Cuando esto ocurre se dice que la albúmina se desnaturaliza, adquiere una estructura completamente diferente con otras propiedades físicas macroscópicas

Usuario anónimo: Particularmente, pierde su transparencia y se solidifica. Ya no tenemos una mezcla coloidal, sino que tenemos un sólido blanco y blando. Esta transición de fase se conoce también como coagulación.

Usuario anónimo: En el caso de la patata lo que hay fundamentalmente es almidón, que no es una proteína, sino es una estructura compacta de glucosas modificadas que forma la reserva de hidratos de carbono de los vegetales, como el glucógeno lo forma de las animales.

Usuario anónimo: El almidón es tan compacto que tiene una estructura macroscópica sólida y relativamente dura, mientras que cuando se somete al calor, al desnaturalizarse se destruye esta estructura y se convierte en un amalgama de moléculas cortas de almidón y agua, mucho más porosa e hinchada que la forma compacta original

Usuario anónimo: Digamos que al actuar el mismo agente (el calor) sobre substancias completamente diferentes, se producen efectos también diferentes.

nayellicampana89: gracias :3

Usuario anónimo: De nada

Usuario anónimo: Es sólo un poco de química

nayellicampana89: :)