Porque la Clara de huevo si la bates mucho porque se hace espuma
inipreifer99:
¿POR QUÉ AL BATIR LA CLARA SE PRODUCE LA ESPUMA QUE LLAMAMOS MERENGUE? Al batir la clara, las proteínas entran en contacto con el aire y se desnaturalizan porque se “vuelven del revés”.
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En el mundo de las espumas alimentarias, la más extendida es, sin duda, la espuma de clara de huevo o clara montada a punto de nieve. Merengues, bizcochos, tartas, mousses o souffles son algunos de los platos que basan su peculiar textura y su ligereza en la asombrosa capacidad espumante de las claras de huevo.
Explicación:
pero porque se hace espuma
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porque al batir la Clara las proteínas entrar al contacto del aire se desnaturaliza por qué se vuelven del revés..........
está desnaturalización es reversible no como la del huevo frito.
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