porque la azúcar es cristalina y amorfa
Respuestas a la pregunta
Explicación:
Hemos visto que los sólidos conservan su forma y su volumen y no a todos los sólidos son sólidos cristalinos o están en fase cristalina.
Sólidos cristalinos
Existen muchos ejemplos de sólidos cristalinos como por ej., la sal de mesa (cloruro de sodio, NaCl) y el azúcar (sacarosa, {\displaystyle C_{12}H_{22}O_{11}}{\displaystyle C_{12}H_{22}O_{11}}).
Es fácil reconocer estos sólidos como cristalinos porque las partículas macroscópicas que los forman (los cristales) tienen formas regulares: si examinamos cristales de cloruro de sodio bajo una lente de aumento veremos que los cristales tienen forma de pequeños cubos.
Una característica notable de los sólidos cristalinos es que su fractura es regular, esto es, al partirlos siguen líneas y planos muy regulares. Así, si molemos los cristales de sal y los examinamos bajo un mayor aumento, veremos que siguen conservando formas muy regulares cúbicas.
Al mencionar la palabra cristal quizá el lector pensó en los vidrios de las ventanas. Ciertamente podemos considerarlos sólidos: mantienen su forma y su volumen, pero si quebramos un vidrio de una ventana (digamos, jugando fútbol) veremos que los cortes no son regulares. Hay muchos bordes filosos y su fractura es muy caprichosa. Esto es debido a que el vidrio no es un sólido cristalino sino un sólido amorfo.
Sólidos amorfos
Esto significa que si pudiéramos ver el cristal a escala molecular veríamos que sus moléculas están relativamente fijas en sus posiciones pero la disposición no es regular. Algo así como si mezcláramos muchas partículas de la misma forma con una melaza muy viscosa. Las partículas tendrían poca libertad de movimiento debido a la viscosidad del medio pero no estarían dispuestas regularmente.
Este comportamiento del vidrio es muy característico y cuando un sólido presenta un comportamiento similar decimos que presenta comportamiento vítreo. Hay que aclarar que no todos los sólidos amorfos son vítreos.
También conviene acostumbrarnos al significado químico de la palabra cristal. En el lenguaje coloquial utilizamos cristal como sinónimo de vidrio. En química, ambos términos tienen significados bien definidos y diferentes.