Question

porque es diferente el efecto que tiene el calor en la papa y en el huevo?

Answer 1

Respuesta:

por qué huevo se endurece debido a que el calor hace que las cadenas de proteínas en la clara y en la yema se rompan, se abran y se reestructuren en enlaces que se vuelven sólidos, los cuales le dan al huevo una consistencia dura. A este proceso se le llama “desnaturalización”