porque el sistema digestivo humano puede degradar al almidón y el glucógeno, pero no la celulosa, si la composición química de las tres es tan parecida
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Nuestro organismo no posee las enzimas necesarias para degradar la celulosa significativamente. Tampoco poseemos bacterias en nuestros intestinos capaces de degradar celulosa, cosa que sí tienen por ejemplo las vacas. Los animales que pueden degradar la celulosa generalmente lo hacen gracias a las bacterias que poseen. Es necesario la enzima celulasa, endoglucanasas, B- glucosidasas, y celobiohidrolasas para degradar la celulosa. Estas enzimas son usadas en la industria textil generlamente. Son obtenidas de bacterias u hongos también, ya que los hongos se alimentan de materias vegetal. El almidón si lo degradamos ya que poseemos enzimas para esto, que son las amilasas; el glucogeno se almacena también en nuestras celulas hepatica y los musculos y se degrada cuando es necesario gracias a la glucogeno fosforilasa.
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