Porque el azúcar se disuelve mas lentamente en agua que la sal
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Esto es debido a que la sal en un cristal, con uniones moleculares ionicas, lo que lo hace sumamente hidrofilico (reacciona con el agua), y facilita la disolución, en cambio el azúcar es una molécula de mayor tamaño con enlaces covalentes de mayor estabilidad por lo que la disolución llevaría un poco mas de tiempo
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