porque el almidon no es un desecho
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El almidón es una macromolécula compuesta de dos polisacaridos, la amilosa(en proporción del 20%) y la amilopectina (80%).2 es el glucido de reserva de la mayoría de los vegetales ,3 y la fuente de calorías más importantes consumidas por el ser humano .
Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que está presente , desde el punto de vista nutricional.gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón
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