¿porque cambia de color una papa?
Respuestas a la pregunta
Respuesta:¿porque cambia de color una papa?
Explicación:Las patatas adquieren ese tono pardo al pelarlas o cortarlas porque cuando se rompen sus tejidos se libera una enzima llamada polifenoloxidasa (PFO) que tiene la capacidad de oxidar a los polifenoles y desencadenar una serie de reacciones que acaban dando compuestos oscuros (melanoidinas).
La papa cambia de color debido a un proceso de oxidación. Cuando la papa queda expuesta al medio ambiente se genera una reacción de oxidación (debido al oxígeno) que provoca que la misma cambie de color.
¿Qué es el proceso de oxidación?
La oxidación es una reacción química que se produce con la presencia del oxígeno (de ahí su nombre).
En algunas frutas y verduras, como la papa, tenemos que la oxidación modifica su color. En la papa, por ejemplo, el proceso de oxidación hace que la misma adquiera un color marrón o negro.
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