Question

¿Porque al incorporar NaCl (cloruro de sodio, sal) en las carnes se conserva mejor?

Answer 1

Porque el cloruro de sodio tiene como propiedad la fácil incorporación del agua (generalmente es Hipertónica con respecto a ella) Por eso, al contacto con la carne, le absorbe dejándola prácticamente sin líquido, y como el agua es necesaria para la vida, al no haber en la carne con sal, cualquier bacteria u organismo que pudiera llegar a descomponer la carne, moriría antes de lograrlo.