¿Por qué son importantes los solidos totales de la leche en la elaboración de quesos?
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Los sólidos totales (ST) que se miden en la calidad composicional de la leche corresponden a la suma de 4 componentes: lactosa, grasa, proteínas y minerales
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ni modo q fuera liquido o gaseoso
Explicación:
Los sólidos totales (ST) que se miden en la calidad composicional de la leche corresponden a la suma de 4 componentes: lactosa, grasa, proteínas y minerales.
Los sólidos no grasos de la leche (SNGL) en suero o sólidos contienen lactosa, caseína, proteína de suero, minerales (cenizas), vitaminas, ácidos, enzimas y leche de gas o productos lácteos
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