¿Por qué si la manzana es antioxidante, se oxida?
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Al cortarse la manzana libera enzimas y al contacto son sustractos ocurre la oxidación.
En el caso de la manzana el oxígeno del aire ejerce acción sobre los fenoles.
Aquí interviene la enzima polifenol oxidasa. Al hacerse está combinación los fenoles se transforman en quinonas.
Resumen
Oxígeno- llega a los fenoles-se combina con enzima- se transforma en quinonas.
En el caso de la manzana el oxígeno del aire ejerce acción sobre los fenoles.
Aquí interviene la enzima polifenol oxidasa. Al hacerse está combinación los fenoles se transforman en quinonas.
Resumen
Oxígeno- llega a los fenoles-se combina con enzima- se transforma en quinonas.
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En el caso de la manzana, la oxidación es llevada a cabo por el oxígeno del aire que ejerce su acción sobre los fenoles. En esta reacción interviene como catalizador la enzima polifenol oxidasa (PPO). El resultado de esta combinación es la trasformación de los fenoles en quinonas.
Es recomendable utilizar limón como antioxidante, ya que al poseer una gran cantidad de ácido cítrico actúa e interviene en el proceso de Oxidación, antes que la manzana entre en contacto con el Oxígeno del aire.
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