Por que se produce el oscurimiento de los alimentos
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Respuesta:
La ruptura celular desencadena el comienzo del proceso.
Explicación:
las polifenol oxidasas provocan la oxidación de unos compuestos incoloros llamados polifenoles (el sustrato), para transformarlos en otros llamados quinonas (el producto). ... Además el valor nutricional del producto disminuye ligeramente.
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Respuesta:
En general, se trata de una reacción química donde participan las enzimas polifenol oxidasa, catecol oxidasa y otras que catalizan la producción de melaninas y benzoquinona a partir de fenoles naturales. ... El grado de pardeamiento depende de la cantidad de polifenol oxidasas activas presentes en determinado alimento.
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