Question

¿Por qué los alimentos se cuecen más rápido en una olla de presión?

En una olla normal con tapa, los alimentos reciben la presión atmosférica (1atm), y se logra una temperatura máxima de ebullición del agua, 100°C.

Answer 1

El agua hierve a presión normal "1 atm" (o sea ambiente) a 100 ºC (o sea su punto de ebullición), cuando la presión aumenta el punto de ebullición del agua se eleva por lo tanto a 2 atm la temperatura para que el agua hierva será mayor que 100ºC.

Si ponemos una olla a presión normal y hervimos un alimento, éste se cocinará a la temperatura que hierve el agua 100ºC.

En cambio si colocamos el alimento en una olla a presión la presión hace que el agua hierva a una temperatura mayor (x ej 110 ºC), haciendo que el alimento se cocine a una temperatura más elevada, por lo tanto a mayor calor más rápida será su velocidad de cocción

Saludos;