Por qué las proteínas puedes amortiguar los cambios de pH?
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Las proteínas están constituidas por aminoácidos.
- Estás moléculas de aminoácidos son las que le confieren las propiedades electrolíticas a las proteínas debido a la presencia de sus diversos grupos funcionales como carboxilo y amino con capacidad de disociación.
La presencia de estos grupos funcionales en los aminoácidos otorgan la capacidad de amortiguar los cambios de pH a las proteínas.
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