Por qué las ollas a presión tienen válvula de seguridad. Fundamente su respuesta desde los estados de la materia
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Esta válvula es necesaria puesto que ciertos alimentos tienen hojas que pueden obstruir el orificio de salida de la válvula de funcionamiento. Las modernas ollas a presión se fabrican normalmente en aluminio o acero inoxidable.
Explicación:
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La ley de Gay Lussac establece que la presión de un volumen fijo de un gas, es directamente proporcional a su temperatura. También se puede expresar de esta manera: si mantenemos un volumen constante, al aumentar la presión aumentamos la temperatura.
Cuando cerramos la olla y la ponemos a calentar, se crea un sello hermético de aire y vapor que va acumulando presión, dicha presión se traduce en un aumento de la temperatura en el interior del recipiente.
La presión subirá progresivamente hasta llegar a un límite establecido, cuando esto ocurre la válvula levanta un tope permitiendo que el vapor escape; este proceso permite que durante el tiempo de cocción la presión se mantenga constante y, por tanto, la temperatura en el interior de la olla.
Curiosamente, y al contrario de lo que muchos suponíamos, el agua del interior de la olla no hierve, pero conseguimos cocinar más rápido, ya que aumenta mucho su temperatura. La ebullición solo se da si se atraviesa cierta línea de cambio.