Por que las antocianinas cambian de color a distintos tipos de ph?
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La antocianina reacciona de forma diferente con los ácidos y con las bases, de manera que el producto resultante adquiere un color distinto. ... Lo interesante de las antocianinas es que cada cambio de 2 a 3 unidades de pH modifica además su estructura química, y como resultado cambia también su color.
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