¿por que la leche pierde sus nutrientes al momemto de procesarla?
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La leche recién ordeñada sale del animal a 37ºC, temperatura a la cual,la reproducción de microorganismos es máxima. Para reducir este riesgo de contaminación se almacena a 4ºC hasta que llega a la industria, dónde se transformará en los diferentes productos lácteos que hoy conocemos.
En la pasteorización se calienta la leche a 70-75ºC durante 15 segundos, de esta manera se inactivan o eliminan los micoorganismos potencialmente peligrosos y se preservan la mayoría de sus propiedades nutricionales
En la pasteorización se calienta la leche a 70-75ºC durante 15 segundos, de esta manera se inactivan o eliminan los micoorganismos potencialmente peligrosos y se preservan la mayoría de sus propiedades nutricionales
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