Question

Por qué la gelatina no se solubiliza en agua fría y sí en agua caliente

Answer 1

Respuesta:

Cuando se le agrega agua fría, los gránulos de gelatina se dilatan porque absorben 5-10 veces su peso en agua. Al elevar la temperatura por encima de los 40°C, se disuelven las partículas de gelatina dilatadas formando una solución que se gelifica al enfriarse hasta el punto de solidificación.

Explicación:

Al hervir en agua piel, huesos o cartílago de animales, los filamentos de colágeno se separan, reaccionan y se convierten en grenetina. Incluso 1% de colágeno disuelto en agua formará un gel. Este contiene millones de cadenas de proteína que al mezclarse con agua caliente se separan en diminutos filamentos.