Por qué la fermentación láctica hace que la leche se transforme en yogurt?
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La formación de ácido láctico aporta cierta acidez (pH 4.5), que ayuda a cuajar las proteínas (caseínas) y asentar la leche, creando así la textura específica del yogur. Además, la fermentación láctica produce compuestos (dióxido de carbono, péptidos, aminoácidos…) que confieren al yogur su sabor distintivo.
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por que esas bacterias que producen la fermentación en ese proceso liberan ácido lactico
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