Por qué hay un cambio en la concentración de azúcar en un alimento al madurar?
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Su sabor pasa de ser ácido a ser más dulce, debido a que su ph se eleva cuando madura. Pero además, el contenido de azúcar se incrementa considerablemente ya que el almidón es transformado por enzimas que dan origen a glucosa en mayor medida que a fructosa
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espero que te ayude
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