¿por qué es importante someter a pasteurización la leche para consumo humano?
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Aunque por norma general la pasteurización se utiliza para asegurar la seguridad alimentaria, aumentar la vida útil del alimento y reducir su putrefacción, en el caso de la leche también puede desnaturalizar proteínas para elaborar un yogur más viscoso y estable
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Cuando pasa por este proceso se eliminan los microorganismos saprofitos y la totalidad de los agentes microbianos patógenos, tales como Mycobacterium, tuberculosis, Brucellos, Solmonellas, etc
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