por que en los productos del vino no es necesaria la incorporación de levaduras?
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
En la uva se encuentran muchos tipos de levaduras, pero muchas de ellas son poco o nada fermentativas, como la Rhodotorula, Kloeckera apiculata, Candida, Pichia. Éstas levaduras autóctonas no pueden asegurar una fermentación alcohólica normal y estable.
La especie Saccharomyces cerevisiae es poco abundante sobre la uva pero es la especie fermentativa utilizada para enología por excelencia al garantizar la mejor calidad y estabilidad de los vinos. (RESUMEN)
Explicación:
Las levaduras son organismos unicelulares, muy abundantes en la naturaleza y con muy diversas formas, que pertenecen al reino de los hongos.
Las levaduras son importantes por su capacidad para descomponer o transformar sustancias en otras, un proceso que se denomina fermentación un proceso muy común en la alimentación humana (pan, quesos, yogures, encurtidos, cervezas, vinos, ...).
Las levaduras esporógenas pueden multiplicarse por vía vegetativa o asexuada, o también por vía sexuada o por formación de esporas, mientras que las levaduras no esporógenas únicamente pueden hacerlo por la primera de estas formas.
Como todos los seres vivos, las levaduras necesitan de un nutriente para desarrollar sus funciones vitales, donde por una parte obtienen energía y determinadas sustancias, que precisan para producir reacciones de construcción o de síntesis (anabolismo), y por otra se generan unas sustancias de desecho, que defecan al medio que las rodea.
A partir del mosto de uva, donde el principal nutriente son los azúcares que contiene, las levaduras, son capaces de producir la fermentación alcohólica, donde los azúcares son transformados en alcohol etílico y anhídrido carbónico, además de otras sustancias, que desechan al medio transformándose entonces en el vino. Esta compleja reacción bioquímica se produce con un desprendimiento de calor, pues durante la "ingesta" de azúcares (catabolismo, para ser precisos), se produce un exceso de energía, que no se utiliza en los procesos de crecimiento de las levaduras (anabolismo celular) o de su reproducción.
Durante la fermentación alcohólica, también se producen una serie de fenómenos bioquímicos colaterales, que tienen una gran importancia en el desarrollo de la misma y también en la composición del vino, tales como la fermentación gliceropirúvica, la fermentación homoláctica, la degradación del ácido mallico, el catabolismo y anabolismo de los aminoácidos, y el metabolismo de los compuestos azufrados.
Respuesta:Las levaduras son organismos unicelulares, muy abundantes en la naturaleza y con muy diversas formas, que pertenecen al reino de los hongos.
Las levaduras son importantes por su capacidad para descomponer o transformar sustancias en otras, un proceso que se denomina fermentación un proceso muy común en la alimentación humana (pan, quesos, yogures, encurtidos, cervezas, vinos, ...).
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