¿Por qué en el proceso de elaboración de queso casero se debe pasteurizar la leche y no se realiza este proceso en la elaboración de dulce de leche casero?
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En la elaboración de dulce de leche el producto tiene elevada cantidad de azúcar y poca agua para que se desarrollen las bacterias y otros microorganismo. En el queso se desarrollan los microorganismos patógenos por ello se pasteuriza y esteriliza la leche.
¿Cuáles son las similitudes y diferencias en cuanto al pasteurización de la leche en el proceso de elaboración de queso y de dulce de leche?
La similitudes entre ambos procesos es que se utiliza la leche de vaca, de cabra o de ovejo como materia prima para obtener productos de calidad y aceptación.
Las diferencias en el proceso se presentan según lo siguiente:
- En la fabricación de quesos la leche se debe pasteurizar indispensablemente para asegurar que no se generen microbios patógenos que dañen la leche, y por ende el producto a elaborar.
- En la elaboración de dulce de leche casero no se realiza la pasteurización, porque este producto posee una elevada cantidad de azúcar y tiene poca agua disponible para que los microorganismos se desarrollen, con lo cual la presión osmótica es baja. Este producto se conserva bien a temperatura ambiente
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Samuelitounknow:
¡Hola! Cómo estás? Podrías ayudarme con mi tarea de química? Es sobre el ácido base y su relación con el equilibrio químico. Necesito información sobre estas dos reacciones, si me ayudas te daré 50 puntos, y corona si está bien redactado. Gracias! Saludos.
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