Por qué el pan no emborracha, si las levaduras que se utilizan en su elaboración producen alcohol
Respuestas a la pregunta
Respuesta:Pregunta matemática: ¿Conocéis el máximo común divisor del queso, el vino, la cerveza, el yogur…. y el pan? Respuesta gastronómica: la fermentación. Conocemos y hablamos habitualmente de multitud de procesos en la cocina, tipos de cocciones, elaboraciones de fórmulas y recetas, transformaciones de productos, pero en ocasiones nos olvidamos del que sin duda es uno de los procesos más increíbles, y relevantes, en el mundo de la alimentación. De fermentaciones hay muchas y en muchos alimentos distintos, pero por ‘deformación profesional’ os hablaré de la que a mí más me apasiona y fascina, la del pan. Para que entendamos la fermentación en el pan, podemos compararla con una cena, una gran cena, donde entran en juego 3 actores principales: las anzimas, en el papel de cocineros. Y las levaduras y bacterias, en el papel de comensales. Empezamos con el menú del día de esta lujosa cena, los carbohidratos. Como sabéis, un 70% de la harina es almidón, que es un azúcar complejo (polisacárido). Al ser hidratado, cuando añadimos agua a la masa, empiezan a actuar sobre él nuestros “chefs particulares”, las enzimas, que lo van rompiendo hasta convertirlo en azúcares más simples, como la glucosa, mucho más digeribles para pequeños organismos como las levaduras, que en breve entrarán en acción…
El festín Seguimos con nuestra romántica velada. Una vez tenemos la comida bien cocinada y en la mesa, los cocineros ya pueden descansar porque es el momento de que los comensales se sienten y empiece el festín.
Explicación: aqui esta