por que el agua hirviendo endurece un guevo y hablanda una papa
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
¿Tal vez porqué el huevo es duro, y la papa blanda?
Explicación:
Cuando se hierve la patata, penetra el agua hasta los granos de almidón a través de sus duras cubiertas, las cuales no son elásticas, y no pueden dilatarse cuando su contenido aumenta de volumen.
Aunque el huevo contiene mucho mayor cantidad de agua de lo que generalmente se cree, la mayor parte de él consiste en una sustancia química, llamada albúmina, la cual tiene por finalidad suministrar al pollo el alimento necesario durante su formación. Pertenece la albúmina a la gran familia de las proteínas, palabra que quiere decir lo mismo que sustancia proteica. Las sustancias proteicas o proteínas son, de todos los compuestos vegetales y animales, las que tienen mayor importancia.
Explicación:
En el caso del huevo, su composición es principalmente de proteínas, y una de sus características es la gran facilidad con la que se solidifican con temperaturas altas. El huevo se endurece debido a que el calor hace que las cadenas de proteínas en la clara y en la yema se rompan, se abran y se reestructuren en enlaces que se vuelven sólidos, los cuales le dan al huevo una consistencia dura. A este proceso se le llama “desnaturalización”.
Por otro lado, la papa se compone principalmente de almidón en forma de granos cubiertos por una fibra que mantiene su consistencia. En una papa cruda el almidón se mantiene compacto, pero cuando la papa es sumergida en agua caliente, ésta penetra sus granos y su contenido aumenta de volumen, por lo que se hinchan y revientan, absorbiendo agua y sometiéndose a un proceso llamado “gelatinización”, el cual los hace más blandos y fáciles de digerir.