por que el ácido cítrico es soluble en agua?
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Primeramente, tomando en cuenta el alto grado de polaridad del agua y del ácido cítrico, se aplica el principio de que lo similar disuelve a lo similar. De esta manera, se entiende que el ácido cítrico es un ácido tricarboxilico (altamente polar) y el H2O (bastante polar también) le deben la demostración de solubilidad principalmente a la esta característica de ambas moléculas. Por otra parte, los citratos, que son las sales pertenecientes al ácido cítrico, son utilizados en grandes oportunidades por no ser tóxicos, por el hecho de que se puedan manipular de forma segura y fácil, y además, ser biodegradables.
Fuente: Por qué el ácido cítrico es soluble en agua
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