Question

¿Por qué cuando se emplea levadura natural para la fabricación del pan es necesario dejar reposar la
masa durante un cierto tiempo? Razone la respuesta [1].

Answer 1

Respuesta:

Una vez terminado el amasado es importante dejar reposar la masa, ¿por qué?, porque hay que dar tiempo a que las proteínas y el almidón de la harina absorban el agua o la leche de forma que las burbujas de aire creadas por el batido crezcan y se escapen.