por que cuando cortas una papa se produce una capa que la cubre?
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La oxidación de la papa se da por la reacción de la polifenoloxidasa que se encuentran en la papa y es liberada al cortar y retirar la concha de la misma, está enzima reacciona con el oxígeno del ambiente y se observa la aparición de melanoidinas que es la enzima que ocasiona la apariencia oscura
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espero te sirva
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Por una protección contra las bacterias
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