Question

¿Por qué crees que la leche fresca y cruda se altera más rápido que la leche pasteurizada, y ésta más que la leche en polvo o deshidratada?​

Answer 1

Respuesta:

La leche fresca y cruda al no haber pasado por ningún tipo de tratamiento, entre su contenido presenta microorganismos propios de la microflora del animal de la que fue extraído, la cual no es igual a la del ser humano y le podría afectar. La leche pasteurizada, en cambio, se somete a la pasteurización o eliminación de los microorganismos patógenos de la leche, sin embargo, por la cantidad de agua y actividad del agua (aw) es propensa al crecimiento de microorganismos; por eso, al deshidratarla (leche en polvo) se reduce la aw y por tanto el número de microorganismos patógenos.