Question

por que algunos compuestos organicos se disuelven en agua?

Answer 1

todo depende si son polares o no. sus cargas eléctricas  están concentradas  hacia sus  extremos  y no distribuidas uniformemente, por lo tanto podra disolver moléculas  polares, similares.

Answer 2

Mira el agua es una molécula polar (sus cargas eléctricas están concentradas hacia sus extremos y no distribuidas uniformemente). por lo tanto podrá disolver moléculas polares (similares a ella). 

Un buen ejemplo seria el Cloruro de Sodio (Sal común) la cual si se puede disolver ya que es polar 
Caso inverso seria el aceite que es un compuesto orgánico que es apolar,es decir no se disuelve en agua, ya que está compuesto por un esqueleto carbonado que hace que sea una sustancia no polar.