Question

¿Por qué algunos alimentos al ser cortados y dejados al medio ambiente se oscurecen? y ¿Qué nombre recibe ese nombre?

ALGUIEN QUE PUEDA AYUDARME ​

Answer 1

Respuesta:

La ruptura celular desencadena el comienzo del proceso: las polifenol oxidasas provocan la oxidación de unos compuestos incoloros llamados polifenoles (el sustrato), para transformarlos en otros llamados quinonas (el producto).

Explicación:

Answer 2

Respuesta:

Qué pasa cuando un alimento se oxida? Cuando cortamos una fruta o verdura, se rompe o sufre un golpe, empieza el proceso de oxidación. Durante esa transformación, el alimento va cambiando de color, oscureciéndose debido a los fenoles que al convertirse en quinonas crean pigmentos marrones, rojos y negros.

Explicación:

Recibe el nombre de polifenoles