¿Por qué algunas frutas y verduras al ser cortadas no se oscurecen? ¿Qué contienen las frutas y verduras que no se oscurecen?
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Este fenómeno se conoce como oscurecimiento enzimático. En el caso de frutas y hortalizas son tres los compuestos involucrados: la enzima polifenoloxidasa (PFO), los compuestos fenólicos y el oxígeno
Estos son los compuestos fenólicos, ciertas enzimas vegetales y el oxígeno.
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