Question

por que al hervir una papa se hablanda, pero al hervir un huevo se endurece

Answer 1

Respuesta:

Explicación:

el endurecimiento del huevo se debe a que el calor hace que las cadenas de proteínas de la clara y la yema se rompan, se abran y se reorganicen en enlaces sólidos, lo que le da al huevo una consistencia dura. Este proceso se llama desnaturalización. En cambio, en las papas crudas, el almidón permanece compacto, pero cuando las papas se sumergen en agua caliente, esta penetra en sus granos y su contenido aumenta, por lo que se hinchan y absorben el agua. A este proceso se le llama gelatinización”.